Voor dit recept liet Peter zich inspireren door Alain Passard 6 sjalotten, gesnipperd 200 gram rauwe ham, in reepjes 300…
vossebessensaus
300 gram vossebessen 100 gram rietsuiker 20 gram vanillesuiker 1 dl witte wijn doe de ingrediënten in een sauspan en…
Espresso Parfait
2 borrelglaasjes koffielikeur 10 gram espresso oploskoffie 5 eidooiers 125 gram fijne suiker 4 dl room, dik lobbig geslagen verhit…
Aardappel – groententaartje
500 gram (nicola) aardappelen, geschild en in blokjes 150 gram broccoliroosjes + 150 gram stelen, in blokjes 300 gram prei,…
Gerroosterde Rib Eye met Bourguignonjus
8 x l 50 gram Rib Eye op kamertemperatuur 8 sjalotten,in de lengte gesneden 50 gram boter 3 el rietsuiker…
Gevogeltesoep met paddestoelen
Voor de bouillon: Ca 400 gram kippenvleugels 1 grote ui, ongepeld, in vieren 2 el tomatenpuree 2 knoflooktenen 2 el…
Sabayon met coulis van frambozen en wilde zwarte bosbessen
8 eidooiers 10 el suiker 4 dl zoete witte wijn 350 gram frambozen en bessen 50 gram suiker 2 dl…
Groentenpasteitje
250 gram bloem 120 gram koude boter, in kleine blokjes 3 el olijfolie 2 eidooiers scheut(je) koud water 2 tl…
saus van paprika en tomaat
3 rode paprika’s, ontveld en fijngehakt 2 vleestomaten, fijngesneden 6 knoflooktenen, gepoft in hete oven (in alufolie ca 40 min.)…
Tournedos d’ Autruche/ struisvogeltournedos
8 struisvogelbiefstukjes à 90 gram boter, peper en zout bak de struisvogelbiefstukjes om en om in totaal ca 5 min.…