4 haasjes van elk ca 300 gram, in 8 porties boter, peper en zout 4 el Dijon mosterd 1/2 el…
Zalmfilet met tomatentapenade
1 vleestomaat,zaadjes, zaadlijsten en sap verwijderd; in kleine blokjes 1 el kappertjes, gehakt ca 8 zwarte olijven, fijngehakt 6 zontomaten,…
Foie gras de Canard
500 gram eendenlever, schoongemaakt eenden/ganzenvet peper en zout bloem snijd plakken van 1 cm dik. Bestrooi met iets zout en…
Galettes de beurre aux amandes
150 gram bloem 40 gram witte suiker 40 gram vanillesuiker 2 eieren 3 el room 30 gram gesmolten boter 60…
Timbaaltje met kruidenrijst
1 rode peper, zonder zaadjes, ragfijn gesnipperd 4 kleine bosuitjes, zeer fijn gesnipperd 5 el bieslook, gesnipperd 2 el salieblad,…
Gratin de poissons
1 knoflookbol 2 uien, gesnipperd 100 gram gerookte spekjes 7 el bloem 2 dl droge witte wijn 3 dl visbouillon…
Les trois délices
Crème de foie de morue 2 dl room 2 dl visbouillon 2 anjovisfilets, fijngehakt 2 el witte balsamico azijn 120…
Appels uit de oven
50 gram rozijnen, geweld in 1 dl amaretto 4 eidooiers 1 tl kaneel 200 gram rietsuiker 75 gram zachte boter…
Bonensalade met pimiento
800 gram sperciebonen, gehalveerd 1 rode paprika, geroosterd en gepeld; in reepjes 1 ui; zeer fijn gesnipperd 4 el peterselie,…
Vleesstoofpot met chocolade
6 speklapjes, in dobbelstenen 2 uien, grof gesneden 4 knoflooktenen, geplet 1 1/2 kg sucadelappen, in dobbelstenen peper en zout…