knolselder van ca 1 kg, schoongemaakt 75 gram bloem 1 dl kookroom 4 eieren 200 geraspte oude kaas 4 saliebladeren,…
Ossenhaas met cantharellen
1 1/2 kg ossenhaas ( 2 x ca 750 gram) 75 gram boter 1 ui, gesnipperd 2 looktenen, gesnipperd 1…
Cressonsoep met blue d’ Auvergne
2 sjalotten, gesnipperd 1 lookteen, gesnipperd 1 gedroogde chilipeper, fijngewreven in vijzel 1 bosje waterkers (cresson) 4 grote basilicumblaadjes 60…
Vijgen met mozzarella en rauwe ham of parmezaankrullen
8 vijgen,kruislings ingesneden 3 mozzerellabollen, in dunne, halve plakken 8 tranches rauwe ham basilicumblaadjes, in dunne reepjes 10 el olijfolie…
Quiche d’ Auvergne
300 gram bladerdeeg 150 gram gerookt spek, fijn gesneden boter 50 gram blue d’ Auvergne, in stukjes 100 gram fromage…
Pommes de terre rôties dans la cendre
6 grote aardappelen, in de schil ca 15 min gekookt,gehalveerd 12 laurierbladen, gehalveerd steek er de laurierblaadjes in en vouw…
Vichyssoise
50 gram boter 600 gram prei, fijngesneden 6 kruidnagels 1 ui,gepeld en gehalveerd; clouté 3 laurier (uit de tuin bij…
Cöte de boeuf
Ca 10 runder (Charolais) ribstukken, gezouten leg de runderribstukken op het rooster vlak boven de gloeiende houtskool en briquetten. Grill…