300 gram suiker 2 el water 70 gram boter 6 el amaretto 5 appelen, geschild en in schijven 6 velletjes…
Knolselderij puree à la Bocuse
2 selderijknollen, schoongemaakt en in stukken van ca 3 bij 3 cm 1 kg puree aardappelen, geschild en in vieren…
Eendenborstfilet met paddestoelensaus
5 eendenborstfilets ( ca 350 gram per stuk ) peper en zout velzijde van de eendenborst ruitgewijs insnijden en bestrooien…
Crostini met paddestoelentapenade
250 gram gemengde paddestoelen,in stukjes 2 lenteuitjes,ragfijn gesneden 4 zontomaatjes, zeer fijn gesnipperd 1 /3 stokbrood in 8 sneden bak…
Knoflooksoep met rauwe ham
1 bol verse knoflook ( Lautrec ), gepeld en gesnipperd 1 grote ui, gesnipperd 4 el ganzen- of eendenvet 3…
chocoladetaart met Johannisbeeren
400 gram bakmeel 100 gram suiker 1 ei 175 gram boter snuf zout 100 gram johannisbeeren 50 gram amandelen, grof…
Estoufade d’agneau
800 gram lamsstoofvlees, in kleine stukjes 3 uien, zeer fijn gesnipperd 1 el knoflookcreme olijfolie 4 tomaten, ontveld en in…
Rillette de poulet au chou-croute
300 gram kippenvlees (gegaard) in draadjes getrokken 8 el eenden – of ganzenvet 5 el rookspekjes, zeer klein gesneden peper…
Confit de legumes
1 aubergine, in breedte plakken van 1 cm; bestrooid met zout 7 tomaten, in parten gesneden olijfolie 3 el krachtige…
Consomme de champions au huille de truffe
200 gram gemengde paddestoelen, klein gemaakt 1 el knoflookcreme 1 takje rozemarijn (heel) 3 el zoute soyasaus (kikkoman) olijfolie peper…